1ª- A massa precisa ser cozida em bastante água. O ideal é que cada 100g de massa seja cozinha em 1 litro de água, então se formos cozinhar 500g de massa devemos usar uma panela com 5 litros de água;
2ª- A medida correta de sal é de aproximadamente 10g, ou seja, uma colher de sopa rasa de sal para cada 100g de massa.3ª- Não é necessário colocar azeite na água do cozimento… o óleo ou azeite fica na superfície sem se misturar com a massa, então não convém desperdiçar o ingrediente.
4ª- Mexer sempre… de vez em quando vai lá e dá uma mexida para separar as massinhas, porque quando a massa começa a cozinhar de fato ela começa a ficar grudenta porque vai liberando o amido.
5ª- Massa tem que ser “al dente”, que traduzindo significa “no dente”, você deve sentir que a massa ainda está firme no meio, sem estar crua é claro… é melhor a massa estar ao dente, porque mesmo depois de escorrida ela continua cozinhando no seu próprio calor e calor do molho.
6ª- Nunca, nunca, nunca, em hipótese alguma você deve lavar o macarrão em água fria e corrente depois de escorrer… ao fazer isso você retira o amido que se forma em trono na massa que é o que vai fazer o molho aderir melhor nela e dar um sabor especial para o seu prato.
Seguindo esses passos, você já é um especialista em massa!
